매실청 속 설탕에 대한 진실... 크게 착각하는 한국인이 많은 이유
매실청은 효모가 설탕을 적극적으로 소모해 알코올을 만드는 주류 발효와는 전혀 다른 방식으로 진행되며, 구조적으로 당이 많이 소비될 조건도 갖추지 못한다.
발효 중에 일부 미생물이 살아남아 소량의 알코올이나 유기산을 만들 수는 있지만, 이는 전체 설탕량에서 극히 일부만 소모하는 수준에 머무른다.
매실청을 건강을 위한 대체 음료나 설탕 대체재로 기대할 수 없는 이유가 여기에 있다.
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