건강하고 맛있는 빵의 비밀 이것이었네 [1등의맛]
(20) [SPC식품생명공학연구소 송성봉 책임연구원] 최근 식품 산업의 핵심 화두는 ‘맛’과 ‘건강’이다.
흔히 빵 발효의 주역으로 효모를 떠올리지만, 사워도우의 깊은 풍미와 건강 기능을 만드는 핵심은 사실 유산균이다.
(사진=SPC그룹) 최근 세계적으로 기능성 식품 시장이 빠르게 성장하고 있다.
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