'흑백요리사' 안성재, '모수' 공사장 공개한 이유는?

이날 안 셰프는 “올해 세계에서 단 한 명의 건축가를 뽑아 건축을 의뢰하는 영국 ‘서펜타인 파빌리온’을 지은 조민석 건축가가 모수를 맡아주셨다”라며 “오래된 한국 서양식 가옥의 멋을 살리면서 현대적인 터치를 더하는 것이 쉽지 않아 여러 고민들을 하다 보니 조금 늦어졌다”고 밝혔다.

이어 그는 “지금은 솔직히 ‘조금은 대충해도 되지 않을까’라는 생각도 가끔 한다”라며 “그러나 예전의 레스토랑과 같은 수준이라면 아무 의미가 없다.우리는 무조건 진화해야 하기에 심혈을 기울이는 중”이라고 밝혔다.

또한 “미쉐린 평가원들이 잠행하는 기간에 영업하지 않은 모수는 별을 잃을 것.별로 따지면 우리에겐 내려갈 일만 남은 것”이라며 “그러나 우리에게 중요한 것은 진화하는 것”이라고 밝혔다.