마파두부는 중국 쓰촨 지역에서 시작된 요리로, 일반적으로 두반장과 화자오 등을 사용한다. 하지만 한국식으로 만들 때는 고추장과 된장만으로도 익숙한 매콤하고 구수한 맛을 낼 수 있다. 재료를 구하기 쉽고 조리 과정도 복잡하지 않아 집에서 만들기 편하다.
특히 마파두부는 두부를 손질하는 방법과 양념을 넣는 순서에 따라 완성된 맛이 달라진다. 지금부터 두반장 없이 만드는 한국식 마파두부 레시피를 알아본다.
두부와 채소 손질하고 양념장 만들기
한국식 마파두부를 만들려면 두부 1모, 돼지고기 다짐육 200g, 양파 반 개, 대파 반 대, 청양고추 1개를 준비한다. 두부는 약 2cm 크기로 네모나게 썰고, 양파와 대파, 청양고추는 잘게 썬다.
손질한 두부는 끓는 물에 약 1분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 미리 데쳐두면 끓이는 동안 두부가 부서지는 것을 줄일 수 있다.
이어서 작은 그릇에 고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 반 큰술을 넣고 골고루 섞는다. 고추장과 된장을 함께 넣으면 두반장 없이도 매콤하고 구수한 양념을 만들 수 있다.
고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술은 볶을 때 넣을 수 있도록 따로 준비한다. 국물용 물은 1컵 반, 농도를 맞출 전분물은 감자전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 준비한다.
돼지고기와 채소 볶아 양념 국물 끓이기
깊은 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달군다. 돼지고기 다짐육 200g을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어가며 볶는다. 고기의 붉은 기가 사라지고 수분이 어느 정도 줄어들 때까지 충분히 익힌다.
고기가 익으면 손질한 양파와 대파를 넣고 중불에서 약 2분간 볶는다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 낸다.
이어서 불을 중약불로 낮추고 고춧가루 1큰술을 넣는다. 고기와 채소에 고춧가루가 골고루 묻도록 10~20초간 빠르게 섞는다. 이때 팬이 너무 마르면 물 1~2큰술을 넣어 고춧가루가 타지 않도록 한다.
고춧가루가 섞이면 미리 만든 양념장을 넣고 가볍게 볶는다. 이어 물 1컵 반을 붓고 중강불에서 끓인다. 국물이 끓어오르면 중불로 낮추고 고추장과 된장이 완전히 풀리도록 저어준다.
두부 넣고 끓인 뒤 전분물로 농도 맞추기
양념 국물이 끓으면 데친 두부를 넣고 중불에서 약 4분간 끓인다. 두부가 부서지지 않도록 주걱으로 자주 젓기보다 냄비를 가볍게 흔들거나 숟가락으로 국물을 떠서 두부 위에 끼얹는다.
두부에 양념이 배어들면 준비한 전분물을 다시 저어 절반 정도 넣는다. 국물을 천천히 섞으면서 농도를 확인하고, 걸쭉함이 부족하면 남은 전분물을 조금씩 추가한다.
전분물을 넣은 뒤에는 약 1분간 더 끓인다. 소스가 두부와 돼지고기에 부드럽게 달라붙을 정도로 걸쭉해지면 잘게 썬 청양고추 1개를 넣고 30초간 끓인다.
마지막으로 불을 끄고 참기름 반 큰술을 둘러 마무리한다. 완성된 마파두부는 따뜻한 밥 위에 넉넉히 올리면 매콤하면서도 고소한 마파두부 덮밥으로 즐길 수 있다.
한국식 마파두부 레시피 총정리
■ 요리 재료
두부 1모 300g, 돼지고기 다짐육 200g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 식용유 2큰술, 물 1컵 반 300mL, 참기름 1/2큰술
양념 재료: 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술
전분물: 감자전분 1큰술, 물 2큰술
■ 만드는 순서
1. 두부 1모를 2cm 크기로 썰어 끓는 물에 1분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 양파 1/2개를 다지고 대파 1/2대와 청양고추 1개를 잘게 썬다.
3. 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 돼지고기 다짐육 200g을 중강불에서 볶는다.
5. 고기가 익으면 양파와 대파를 넣고 2분간 볶다가 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초 더 볶는다.
6. 불을 중약불로 낮추고 고춧가루 1큰술을 넣어 10~20초간 섞는다.
7. 양념장과 물 1컵 반을 넣고 끓인 뒤 두부를 넣어 중불에서 4분간 익힌다.
8. 감자전분 1큰술과 물 2큰술을 섞은 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 뒤 1분간 더 끓인다.
9. 청양고추 1개를 넣고 30초간 끓인 다음 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 둘러 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-두부는 끓는 물에 1분간 데치면 조리할 때 쉽게 부서지지 않는다.
-고춧가루는 중약불에서 짧게 볶아야 타지 않고 붉은색이 살아난다.
-전분물은 절반씩 나눠 넣고 끓이면서 농도를 확인하는 것이 좋다.
-참기름은 불을 끈 뒤 넣어야 고소한 향을 살릴 수 있다.
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