[국수] 장터국수

멸치를 마른 냄비에 먼저 볶아 비린 향을 날린 뒤 육수를 내면 별도 조미료 없이도 국물 맛이 깔끔하고 진해집니다.

국수는 삶은 뒤 찬물에 충분히 헹구고, 먹기 직전에 뜨거운 육수를 부어 면이 퍼지지 않게 마무리합니다.

재료

소면	200g
국물용 멸치	15마리
다시마	5×5cm 1장
물	1.2L
양파	1/2개
대파	1/2대
마늘	3쪽
국간장	1큰술
소금	1/3작은술
김가루	2큰술
송송 썬 대파	2큰술
고춧가루	1작은술
통깨	1작은술
참기름	1작은술
후추	약간

 

조리순서

① 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 냄비에 넣고 중약불에서 1분 정도 볶습니다. 비린 향이 날아오르면 물 1.2L, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 마늘 3쪽, 다시마 1장을 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 건지고 약불로 낮춰 12분 더 끓인 뒤 건더기를 모두 건져냅니다. 국간장 1큰술과 소금 1/3작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

② 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소면 200g을 넣습니다. 면이 끓어오르면 찬물 1/2컵을 붓고 다시 끓어오를 때까지 익힙니다. 3분 30초~4분 정도 삶은 뒤 바로 찬물에 2~3번 비벼 씻어 전분기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

③ 그릇에 소면을 나눠 담고 뜨거운 멸치육수를 넉넉히 붓습니다. 김가루와 송송 썬 대파, 고춧가루, 통깨, 후추를 올린 뒤 참기름을 1/2작은술씩 둘러 마무리합니다.

팁

멸치를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있어 10~15분 안에서 육수를 내는 편이 좋습니다.

소면은 육수에 넣고 다시 끓이지 않습니다. 찬물에 충분히 헹군 면에 뜨거운 국물을 바로 부어야 면발이 퍼지지 않습니다.