방송에서 맛을 인정받았던 불고기 레시피가 그대로 공개됐다. 정호영 셰프가 ‘스트릿 레스토랑 파이터’에서 선보여 좋은 반응을 얻었던 메뉴로, 집에서도 어렵지 않게 따라 할 수 있는 조리법이다.
아침저녁으로 선선한 바람이 부는 요즘에는 따뜻한 밥과 함께 먹는 불고기 한 접시가 잘 어울린다. 한 번 만들어두면 밥반찬으로 먹기 좋고, 남은 불고기는 덮밥이나 당면을 넣은 메뉴로 바꿔 먹기도 편하다.
정호영 셰프가 공개한 방식은 우리가 흔히 만드는 불고기와 크게 달라 보이지 않는다. 하지만 방송에서 사용했던 양념 비율과 고기를 다루는 방법에는 집에서 따라 하기 좋은 몇 가지 포인트가 숨어 있다.
지금부터 ‘스트릿 레스토랑 파이터’에서 사랑받았던 정호영 셰프의 불고기 레시피를 그대로 따라 만들어본다.
① 소고기에 양파 하나
집에서 한두 끼 먹을 양이라면 불고기용 소고기 500g 정도면 된다. 소고기는 키친타월로 표면의 핏물을 가볍게 눌러 닦은 뒤, 길게 붙어 있는 부분만 먹기 좋은 크기로 자른다.
불고기용 고기는 얇게 썰려 여러 장이 겹쳐 있는 경우가 많다. 그대로 양념에 넣으면 볶는 과정에서 덩어리로 뭉칠 수 있으니 손으로 한 장씩 가볍게 풀어둔다.
채소는 중간 크기 양파 1개만 준비해도 된다. 양파는 너무 가늘지 않게 채 썬다. 얇게 자르면 소고기가 익는 동안 쉽게 물러질 수 있다. 대파나 당근, 버섯이 있다면 조금 더해도 되지만 굳이 여러 채소를 따로 준비하지 않아도 된다.
② 간장 5큰술로 만드는 불고기 양념
큰 볼에 진간장 5큰술과 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣는다. 여기에 물 150mL를 부어 숟가락으로 골고루 섞는다.
이때 소고기부터 넣지 말고 바닥에 가라앉은 설탕이 녹을 때까지 먼저 저어준다. 설탕이 덩어리진 상태에서 고기를 넣으면 부분마다 단맛이 달라질 수 있다.
양념이 섞이면 소고기 500g을 넣고 겹친 고기를 풀어가며 버무린다. 고기를 세게 주무르기보다 한 장씩 떼어 양념을 묻힌다는 느낌으로 섞는 편이 좋다. 이어 채 썬 양파를 넣고 가볍게 한 번 더 섞는다.
이 불고기는 오랜 시간 재워둘 필요 없이 바로 팬에 올려도 된다. 미리 준비한다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다가 식사 직전에 볶는다.
③ 팬에서 풀어가며 볶으면 완성
넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 양념한 소고기와 양파를 넣는다. 처음부터 양념 국물을 모두 붓지 말고 고기에 묻어 있는 양념과 함께 먼저 볶는다.
젓가락이나 집게로 고기를 계속 풀어주면서 익힌다. 얇은 소고기가 겹친 채 익으면 안쪽이 늦게 익을 수 있어 팬에 올린 직후부터 덩어리를 풀어주는 것이 중요하다.
고기의 붉은색이 거의 사라지면 남은 양념 국물을 조금씩 부어 원하는 상태로 맞춘다. 국물이 자작한 불고기를 원하면 양념을 조금 더 넣어 2분가량 끓이고, 국물 없이 볶은 불고기를 원하면 양념을 적게 넣은 뒤 센불에서 짧게 마무리한다.
당면을 곁들이고 싶다면 미지근한 물에 불린 당면 50g을 고기가 거의 익었을 때 넣는다. 당면이 국물을 빠르게 빨아들이기 때문에 이때 물 50mL 정도를 추가해 함께 익힌다.
완성된 불고기는 따뜻한 흰밥에 바로 곁들이거나 밥 위에 올려 덮밥으로 먹어도 된다. 팬에 남은 국물을 밥 위에 1~2큰술 끼얹고 대파와 통깨를 조금 더하면 한 그릇 메뉴로도 먹기 좋다.
소불고기 레시피 총정리
■ 요리 재료
불고기용 소고기 500g, 양파 1개, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물 150mL, 후추 약간, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 불고기용 소고기 500g은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거하고 겹친 고기를 풀어준다.
2. 양파 1개는 너무 가늘지 않게 채 썬다.
3. 볼에 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물 150mL, 후추 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
4. 양념에 소고기 500g과 양파 1개를 넣고 고기가 뭉치지 않도록 가볍게 버무린다.
5. 달군 팬에 양념한 고기와 양파를 넣고 중강불에서 고기를 풀어가며 볶는다.
6. 고기가 완전히 익고 국물이 원하는 정도로 줄어들면 불을 끄고 통깨 1큰술을 뿌린다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 불고기용 소고기는 양념하기 전 겹친 부분을 먼저 풀어야 볶을 때 뭉치지 않는다.
→ 설탕은 고기를 넣기 전에 양념에서 완전히 녹이는 편이 좋다.
→ 양파는 너무 얇게 썰면 볶는 동안 쉽게 물러지므로 약간 도톰하게 썬다.
→ 국물 있는 불고기를 원한다면 물을 한꺼번에 늘리지 말고 볶으면서 조금씩 추가한다.
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