배는 냉장고에 넣어두면 오래 먹을 수 있다고 생각하기 쉽다. 하지만 아무렇게나 넣어두면 냉장고의 찬 공기에 수분이 빠져 과육이 푸석해지고 아삭한 식감도 줄어들 수 있다.
특히 여러 알을 한꺼번에 사거나 선물로 받은 배는 보관 기간이 길어지는 만큼 처음 넣는 방법이 중요하다. 지금부터 배의 수분을 지키면서 물러지는 속도를 늦추는 보관법을 알아본다.
상온에 두면 더 달아진다는 오해
마트에서는 배를 상온에 진열해 판매하는 모습을 볼 수 있다. 이 때문에 집에서도 식탁이나 베란다에 며칠씩 두는 경우가 있지만, 판매를 위한 진열과 보관은 다르다.
배는 바나나나 키위처럼 수확한 뒤 상온에 두면서 당도가 올라가는 후숙 과일이 아니다. 이미 충분히 익은 상태에서 수확하는 경우가 많아 상온에 오래 둔다고 단맛이 크게 늘지 않는다.
반대로 따뜻한 곳에 오래 두면 과육이 점차 무르고 수분도 빠질 수 있다. 특히 낮 기온이 아직 높은 초가을에는 상태가 더 빨리 떨어질 수 있다.
냉장고에서는 수분 빠지지 않게 포장
배를 냉장고에 그대로 넣으면 표면이 쉽게 마를 수 있다. 냉장고 안에서는 찬 공기가 계속 돌기 때문에 껍질의 수분이 서서히 빠진다. 배는 과즙이 많은 과일이라 수분이 줄면 아삭한 식감도 떨어진다.
따라서 냉장 보관 전에는 한 알씩 키친타월이나 종이로 감싸 찬 공기가 직접 닿지 않게 한다. 보관 장소는 문 쪽보다 온도 변화가 적은 채소칸이 좋다. 김치냉장고에 넣는다면 과일이 얼지 않도록 설정 온도를 먼저 확인한다.
한 알씩 감싸 봉지나 용기에 보관
보관 전에는 먼저 배에 멍이나 눌린 자국이 없는지 확인한다. 상처가 난 배는 따로 빼서 먼저 먹는다. 상태가 괜찮은 배는 씻지 않은 채 키친타월이나 깨끗한 종이로 한 알씩 감싼다. 그 다음 지퍼백, 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
여러 알을 한꺼번에 넣을 때는 서로 눌리지 않게 간격을 둔다. 위에 무거운 식재료를 올리는 것도 피한다. 감싸둔 종이가 젖었다면 새 종이로 바꿔준다.
사과와 나눠 두고 세척은 먹기 직전
배를 보관할 때는 사과와 한 봉지에 넣지 않는다. 사과에서 나오는 에틸렌이라는 기체가 주변 과일의 숙성을 빠르게 해 배가 예상보다 일찍 물러질 수 있기 때문이다. 냉장고에 두 과일을 함께 보관해야 한다면 각각 다른 봉지나 용기에 나눠 담는다.
배는 미리 씻지 않고 먹기 직전에 세척한다. 씻은 뒤 물기가 남은 상태로 포장하면 봉지나 용기 안에 습기가 찰 수 있다.
선물용 배처럼 완충망이 씌워져 있다면 보관 전 상태도 확인한다. 망 안쪽에 물기가 차거나 배가 눌려 있다면 망을 벗기고, 마른 종이로 한 알씩 감싼다.
-배는 단맛이 더 올라가는 과일이 아니므로 상온에 방치하지 말고 곧바로 냉장 보관한다.
-씻지 않은 배를 종이나 키친타월로 한 알씩 감싸 지퍼백에 담는다.
-사과와 배는 반드시 공간을 분리해 따로 보관한다.
-완충망에 싸인 배는 안쪽에 습기가 차기 쉬우므로 마른 종이로 새로 감싸 보관한다.
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