덥고 습한 초여름 날씨가 시작되면 주방 가스불 앞에 오래 서 있는 일조차 곤혹스럽다. 팬 하나나 냄비 하나로 빠르게 끝내는 요리에 손이 먼저 가는 이유다. 이때 냉장고에 남은 식재료를 꺼내 치킨스톡 한 조각만 곁들이면 조리 시간은 절반으로 줄어들고 맛의 깊이는 한층 깊어진다.
치킨스톡은 닭고기 국물을 고체나 가루 형태로 응축시켜 만든 것으로, 아주 적은 양만 넣어도 요리의 전체적인 완성도를 올려준다. 특히 짠맛이나 매운맛이 강한 요리일수록 소금이나 간장 사용량을 줄이는 대신 이 조미료로 모자란 감칠맛을 채우면 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 낸다. 고기, 쌀, 채소라는 평범한 재료를 다루더라도 불 조절과 투하 순서만 조금씩 달리하면 조미료 하나로 완전히 색다른 세 가지 요리를 차려낼 수 있다.
1. 제육볶음
제육볶음은 돼지고기 600g에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술을 배합해 만든다. 이때 고체형 스톡 1개를 넣으면 간을 세게 하지 않아도 감칠맛이 살아난다. 조리 순서는 돼지고기를 먼저 볶는 순서로 시작한다. 팬을 달군 뒤 돼지고기 600g을 넣고 후추를 뿌린다.
고기가 반쯤 익을 때까지 볶아야 채소를 넣은 뒤 국물이 과하게 생기지 않는다. 고기가 익기 전에 채소를 먼저 넣으면 양파와 대파에서 수분이 빠져 양념이 묽어진다. 고기가 하얗게 변하며 반쯤 익었을 때 양파 1/2개, 대파 1대, 당근 1/3개, 청양고추 1개를 넣는다.
이때 불은 센불로 올린다. 짧은 시간에 재빨리 볶아내야 채소의 아삭한 씹는 맛이 남고 양념이 고기에 잘 붙는다. 매운맛과 색을 맞추기 위해 고추장 2큰술과 고춧가루 2큰술을 넣는다. 간장은 1큰술만 넣어도 충분하다. 감칠맛 조미료가 들어가기 때문에 간장을 많이 넣으면 짠맛이 강해진다. 비린내를 잡고 양념을 부드럽게 만드는 설탕 2큰술과 맛술 1큰술을 넣은 뒤, 마지막에 센 불에서 수분을 날리듯 볶아 마무리한다.
2. 계란 새우 솥 밥
계란 새우 솥 밥은 불 앞에 서서 계속 뒤적여야 하는 볶음밥보다 조리 과정이 간결하다. 먼저 냄비나 솥에 버터 1큰술을 넣고 약한 불에서 녹인다. 껍질을 벗겨 손질한 새우 8마리를 넣어 1분 정도 익힌다. 새우 겉면이 분홍빛으로 바뀌는 시점에 바로 씻은 쌀 1컵을 넣는다.
쌀을 넣고 1분 더 볶으면 버터와 새우 향이 쌀알에 배어 밥맛이 고소해진다. 밥물은 물에 가루 형태의 치킨스톡을 풀어 부어준다. 처음부터 많이 넣기보다 적게 넣고 조절한다.
쌀과 밑국물을 넣은 뒤 중강불에서 5분 정도 끓인다. 물이 자작하게 줄어들면 채 썬 양배추 두 줌을 올린다. 양배추는 익으면서 단맛이 나오고 새우와 잘 어우러진다. 냄비 내부의 수분이 남아 있을 때 양배추를 넣어야 밥 위에서 부드럽게 숨이 죽는다. 양배추 위에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 뚜껑을 닫는다.
이후 약한 불로 낮추어 10분 동안 익힌다. 불을 끈 뒤에는 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 15분 동안 뜸을 들인다. 이 과정을 거쳐야 쌀알 속까지 온기가 전해져 고르게 익고 계란도 부드러운 상태가 된다. 완성된 밥 위에 잘게 썬 쪽파와 통깨, 참기름을 두르면 김에 싸 먹기 좋은 솥 밥이 된다.
3. 토마토 스튜
토마토 스튜는 신선한 토마토를 불에 익혀 부드러운 국물 요리로 즐기는 메뉴다. 토마토 3개, 셀러리 1대, 양배추 두 줌을 한입 크기로 썬다. 냄비에 썬 재료를 모두 넣고 물 100ml를 자작하게 붓는다. 약한 불에서 천천히 끓이면 채소 자체에서 수분이 흘러나오며 국물이 자작하게 고인다.
이때 스톡은 1/2개만 넣는다. 조미료 자체의 맛이 강해 한 개를 모두 넣으면 토마토 본연의 산뜻하고 새콤한 맛이 가려진다. 끓이는 중간중간 주걱으로 토마토를 으깨면 국물이 걸쭉해진다. 원하는 농도가 될 때까지 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
스튜가 걸쭉해지면 소금을 조금 넣어 마지막 간을 맞춘다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 잠시 두면 채소즙이 국물에 고르게 섞인다. 토마토가 충분히 익으면 신맛이 날아가 찌개처럼 부드러워지고 양배추의 단맛도 살아난다. 구운 빵을 국물에 찍어 먹거나 밥 위에 얹어 덮밥처럼 먹어도 훌륭하다.
치킨스톡 활용 3가지 레시피 총정리
※ 제육볶음
요리 재료: 돼지고기 600g, 고체 조미료 1개, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 양파 1/2개, 대파 1대, 당근 1/3개, 청양고추 1개
조리 순서:
달군 팬에 돼지고기 600g과 후추를 넣고 중강불에서 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶는다.
고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 고체 조미료 1개를 넣고 고기에 양념이 배도록 조린다.
양파 1/2개, 대파 1대, 당근 1/3개, 청양고추 1개를 넣고 센불에서 수분을 날리며 빠르게 볶아 완성한다.
조리 핵심: 고기를 먼저 익혀야 채소 즙이 과하게 나와 양념이 묽어지는 현상을 막는다.
※ 계란 새우 솥 밥
- 요리 재료: 버터 1큰술, 새우 8마리, 씻은 쌀 1컵, 가루 조미료 약간, 양배추 두 줌, 계란 2개, 쪽파 약간, 통깨 약간, 참기름 약간
- 조리 순서
냄비에 버터 1큰술을 녹여 새우 8마리를 1분 동안 볶은 뒤, 씻은 쌀 1컵을 넣고 1분 더 투명하게 볶는다.
가루 조미료를 푼 물을 붓고 중강불에서 5분 끓인 뒤, 국물이 줄어들면 양배추와 계란 2개를 올린다.
뚜껑을 닫아 약한 불에서 10분 익힌 뒤, 불을 끄고 15분 동안 뜸을 들여 완성한다.
- 조리 핵심: 불을 끈 뒤 15분 동안 뚜껑을 열지 않아야 쌀알 속까지 부드럽게 익는다.
※ 토마토 스튜
- 요리 재료: 토마토 3개, 셀러리 1대, 양배추 한 줌, 물 100ml, 고체 조미료 1/2개, 소금 약간
- 조리 순서
냄비에 토마토 3개, 셀러리 1대, 양배추 한 줌, 물 100ml, 고체 조미료 1/2개를 넣고 약한 불에서 끓인다.
토마토를 주걱으로 으깨며 농도를 맞춘 뒤 소금 약간으로 부족한 간을 보탠다.
- 조리 핵심: 고체 조미료를 반 개만 넣어야 토마토 고유의 산뜻한 맛이 산다.
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