봄나물달걀찜 레시피에 관심이 쏠리고 있다. 봄기운이 감도는 요즘, 식탁에도 가벼운 메뉴가 자주 오른다. 장을 보러 나가면 세발나물과 돌나물 같은 초록빛 나물이 눈에 띈다. 묵직한 국물 대신 부드럽게 떠먹는 찜 요리가 어울리는 분위기다. 달걀찜에 제철 나물을 더하면 익숙한 반찬이 전혀 다른 맛으로 바뀐다.
오늘 소개할 레시피는 알토란에서 공개된 봄나물달걀찜이다. 달걀과 육수 비율을 높여 푸딩처럼 부드러운 질감을 내는 방식이다. 일본식 차완무시와 비슷한 식감이 특징이다. 기포 없이 매끈하게 익히는 과정이 중요하다.
먼저 달걀과 육수 비율을 정확히 맞추는 과정부터 시작한다. 달걀 1개에 육수 100ml를 넣는 비율을 맞춘다. 달걀 7개를 사용할 경우 멸치육수 700ml를 준비한다. 물 대신 육수를 쓰면 맛이 한층 깊어진다. 달걀을 먼저 거품 없이 풀고 육수를 섞는다. 체에 한 번 걸러 알끈을 제거하면 표면이 훨씬 부드럽게 정리된다.
세발나물은 칼슘과 철분이 들어 있어 봄철 식단에 자주 활용된다. 특유의 짭짤한 맛이 있어 별도 간을 많이 하지 않아도 된다. 돌나물은 수분이 풍부하고 비타민 C가 들어 있어 상큼한 맛을 더한다. 익히지 않고 올리면 아삭한 식감이 살아난다.
새우살 8개는 칼등으로 눌러 곱게 으깬다. 세발나물 반 줌은 2에서 3cm 길이로 썬다. 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 으깬 깨 1큰술을 넣어 고루 섞는다. 밥그릇 크기 그릇 바닥에 2큰술씩 담는다. 그 위에 달걀물을 약 200ml씩 붓는다.
김이 오른 찜기에 그릇째 넣고 약불에서 8분 익힌다. 불을 끈 뒤 3분 그대로 둔다. 온도가 급하게 오르면 기포가 생겨 표면이 거칠어진다. 약한 불을 유지해야 매끈한 질감이 살아난다. 완성된 달걀찜은 살짝 흔들었을 때 중심이 부드럽게 움직인다.
마지막으로 돌나물을 위에 올리고 참기름을 소량 둘러 마무리한다. 부드러운 달걀과 새우, 봄나물의 향이 한 숟가락에 담긴다.
<봄나물달걀찜 레시피 총정리>
■ 요리 재료
→ 달걀 7개, 멸치육수 700ml, 맛소금 3꼬집 반, 새우살 8개, 세발나물 반 줌, 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술, 돌나물 약간
■ 만드는 순서
1. 달걀 7개를 볼에 깨 넣고 거품이 생기지 않게 풀어준다.
2. 멸치육수 700ml를 나눠 넣으며 섞는다. 맛소금 3꼬집 반을 넣어 간한다.
3. 달걀물을 체에 한 번 걸러 알끈을 제거한다. 표면이 매끈하게 정리된다.
4. 새우살 8개를 칼등으로 눌러 으깬다. 세발나물 반 줌은 2~3cm 길이로 썬다. 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술을 넣어 섞는다.
5. 밥그릇 크기 그릇 바닥에 나물 완자 2큰술씩 담는다. 달걀물을 그릇당 약 200ml씩 붓는다.
6. 김이 오른 찜기에 넣어 약불에서 8분 찐다. 불을 끈 뒤 3분 뜸을 들인다.
7. 완성 후 돌나물을 올리고 참기름을 소량 둘러 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 달걀은 세게 휘젓지 않는다. 거품이 많으면 표면이 거칠어진다.
- 중탕할 때 불을 세게 올리지 않는다. 온도가 급히 오르면 기포가 생긴다.
- 돌나물은 마지막에 올려야 아삭한 식감이 살아 있다.
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