전기 밥솥으로 갓 지은 따뜻한 밥을 그대로 보온 상태로 두고 먹는 것은 많은 가정에서 흔하게 사용하는 방식이다.
하지만 혈당 관리를 고려한다면 이러한 습관을 한 번쯤 돌아볼 필요가 있다. 밥을 지은 뒤 바로 먹기보다 한 김 식혀 섭취하면 '저항성 전분'의 비율이 증가해, 혈당 상승을 완화하는 데 도움이 될 수 있기 때문이다.
보온 모드로 밥 보관하면 안 되는 이유
저항성 전분은 소장에서 완전히 소화되지 않고 대장으로 이동하는 전분의 일종으로, 식이섬유와 비슷한 역할을 한다. 일반 전분보다 소화 속도가 느려 포도당이 혈액으로 흡수되는 속도를 완만하게 만들고, 결과적으로 식후 혈당 급등을 억제하는 데 긍정적인 영향을 준다.
또한 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강 개선에도 도움을 줄 수 있다는 점에서 건강 기능성 성분으로 주목받고 있다.
밥을 식히면 전분 구조에 변화가 일어나 저항성 전분이 증가하는 '노화' 과정이 진행된다. 갓 지은 뜨거운 밥은 전분이 젤 형태로 팽창해 소화가 빠르게 이뤄지지만, 시간이 지나며 온도가 내려가면 전분 분자가 다시 결합하면서 소화 효소의 접근이 어려워진다. 이로 인해 동일한 양의 밥이라도 식혀 먹을 때 혈당 반응이 상대적으로 완만해질 수 있다.
반면 전기 밥솥의 보온 모드는 밥을 지속적으로 높은 온도에 노출시키기 때문에 이러한 전분 구조 변화가 충분히 일어나지 않는다. 장시간 보온은 밥의 수분을 증발시켜 식감을 떨어뜨릴 뿐 아니라, 혈당 관리 측면에서도 큰 이점을 기대하기 어렵다. 특히 당뇨병 환자나 혈당 조절이 필요한 사람이라면, 보온 상태의 밥을 반복적으로 섭취하는 습관을 줄이는 것이 도움이 될 수 있다.
건강한 밥 섭취 방법
건강하게 밥을 먹기 위해서는 밥을 지은 뒤 한 김 식혀 먹거나, 남은 밥은 냉장 보관 후 다시 데워 섭취하는 방법이 권장된다. 냉장 과정에서도 저항성 전분이 증가하며, 이후 전자레인지로 재가열하더라도 일정 부분 유지되는 것으로 알려져 있다.
다만 지나치게 차갑게 먹으면 소화가 불편할 수 있으므로, 개인의 소화 상태에 맞춰 적당한 온도로 섭취하는 것이 좋다.
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