운좋게 한자리 나와 잡아 다녀온 정식당입니다
첫번째 코스 "반찬"
가운데능이버섯 수프 기준으로 시계방향으로 돌아 먹었습니다
특히 1시방향 장어와 마지막 푸아그라와 수정과젤리가 맛있었음
가볍게 시작게 점점 묵직해지는 맛이고 마지막에 푸아그라와 수정과젤리가 입안 달달하게 녹여 마치 작은 코스를 경험한 느낌.
두번째 "트러플 뭇국"
모렐버섯에 동충하초 채워넣었고 만두랑 여러버섯 윈터 트러플들어있는 국 트러플향이 강하게나서 좋았고 버섯들 식감도 다양해 ㄱㅊ았음
(트러플향 싫어하는 사람들은 호불호 갈릴듯)저는 극호
세번째 "전복"
완도전북 푹쪄서 부드럽게 익히고 숯향입인 전복인데 진짜 칼로 살짝만 그어도 잘리는 부드러움 ㄷㄷ 같이 있는 뵈르블랑과 방아잎오일이랑 먹으니 산미랑 크리미함이 느껴져서 좋았음
네번째 "김밥"
정식당하면 떠오르는 김밥 모둠으로 주문할까 했는데 캐비아 추가로 오는거 빼면 그돈씨 느낌이라 그냥 방어김밥으로 주문 했음
방어 뱃살과 위에 쪽파 페스토와 깻잎 올렸고 옆에 절인 오이와 먹어서 느끼함 잡아줘서 좋았습니다
입안 가득차는 방어의 기름진맛
다섯번째 "옥돔"
부드럽게 조리한 옥돔에 뱅어포 올린 요리고 국물은 멸치육수인데
고급 잔치국수 국물맛남 아래 보리밥 갓김치 있어서 국밥 먹는 느낌이고익숙한 느낌이라 좋았음
여섯번째 메인 "오리"
봉화오리 저온쿠킹하고 껍질 바삭하게 익혔네요
가니쉬는 아래부터 연근,밤,대추퓨레,약식인데 약식 의외로 잘어울려서 맛있게 먹었습니다
개인적으론 제가 먹었던 다이닝 중에서 먹어본 오리는
알렌이 제일 맛있었는듯
일곱번째 "감태국수"
감태퓨레와 들기름에 면넣고 버무리고 아래 김치국물 부어주심
위에 감태랑 무인데 섞으면 비빔국수되는데 맛있었음 입안 개운하게 해줘 좋았었습니다
여덞번째 "술지게미 소르베와 오렌지 소르베"
알콜날린 술을 소르베로 만들어 클렌저 역할을 해줌 아는맛이라 무난했습니다
아홉번째 "울릉도 메이플"
제가 경험한 다이닝 디저트중 최고였습니다 제가 몇곳 많이 못가봤지만 먹었던 디저트 기준 1위 같았네요
고로쇠 시럽과 옆에 호박 판나코타인데 시럽 단맛도 인공적인 단맛이 아니라 입안이 풀리는 맛이였습니다
+추가로 주문한 뉴욕-서울
파리 브레스트에 영감을 받으셨다는데 맛있었습니다
바닐라 아이스크림과 슈랑 견과류 퓨레랑 같이 먹으면
고소한맛이 입에 가득해지는 맛이였음
열번째 "고구마"와 차
추가 디저트빼면 이게 마지막 디저트 겉은 초콜릿이고 안에
고구마 무스랑 떡 꿀등이 들어서 맛있게 먹은 디저트
이날은 메밀차랑 같이 마셨고 좋은 경험이였습니다
접객 무난했고 한식을 모던하게 풀어내셔서 임정식 셰프님의 한식 철학이 느껴진 디너였습니다 마지막에 주방구경도 시켜주셔서 좋았네요 다음에 재방문할 의사 있었던 정식당 이였습니다.
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