원재료 시세도 AI로..식품·외식업계, 시장 불확실성 속 기술 혁신 속도

롯데웰푸드 제공./

| 한스경제=양지원 기자 | 식품·외식업계가 인공지능(AI)과 데이터를 기반으로 한 시스템을 도입하며 기술 혁신에 속도를 내고 있다. 시장 불확실성 속 데이터 기반의 분석 역량을 강화해 경쟁력을 높이기 위해서다.

롯데웰푸드는 최근 기후 변화, 국제 정세 등 다양한 변수로 급등락하는 원재료 시세에 효율적으로 대응하기 위해 원재료 시세 예측 모델 'AI 구매 어시스턴트’를 도입했다. 이 시스템은 날씨, 환율, 재고량, 선물 가격 등 수십 가지 변수를 종합적으로 분석한 데이터 기반의 과학적 예측값을 제공해 일관된 의사결정을 내릴 수 있도록 돕는다.

AI 구매 어시스턴트는 지난 10년간의 여러 변수 데이터를 기반으로 ‘어떤 조건에서 가격이 오르고 내리는지’에 대한 복잡한 상관관계를 스스로 학습했다. 학습한 패턴을 바탕으로 현재 상황의 데이터를 대입해 가장 확률이 높은 미래 가격을 제시한다. 가격이 등락을 반복하고 있는 팜유의 경우, 일일 예측 정확도가 90%에 달하는 것으로 나타났다.

이번 AI 예측 모델은 최근 가격 변동성이 컸던 카카오 원두와 팜유 등 주요 원료에 우선적으로 적용됐다. 향후 지속적인 고도화를 통해 주요 원재료 전반으로 시스템을 확장할 계획이다.

롯데웰푸드 관계자는 “이번 AI 시스템 도입을 통해 원가 경쟁력을 확보하고, 소비자에게 합리적인 가격으로 제품을 안정적으로 공급하는 데 최선을 다하겠다”고 말했다.

SPC그룹의 배스킨라빈스는 AI 기술을 제품 개발과 맞춤형 추천 서비스에 도입한 미래형 매장 '청담점'을 운영하고 있다. 매장 시그니처 메뉴로 '오미자 오렌지 소르베', '시크릿' 등 구글 AI 제미나이를 활용해 개발한 플레이버를 출시했으며, 3D 케이크 기술에 AI의 상상력을 더한 동물 케이크 등 다양한 제품을 선보이고 있다. 또 AI 기반 맞춤형 추천 서비스 '플레이버 아이디'를 운영해, 고객 설문조사 분석 데이터를 바탕으로 개인 취향에 맞는 제품을 제안하고 있다.

CJ제일제당의 자사몰 'CJ더마켓'에서는 디지털 환경 변화에 맞춰 생성형 AI 기술을 기반으로 한 검색 서비스 'Fai(파이)'를 도입했다. 상품명을 정확히 몰라도 '오늘 저녁 뭐 먹지?'와 같은 간단한 질문을 통해 검색해 본인이 원하는 제품을 추천받을 수 있다. 사용자 데이터를 학습해 개인 식습관, TPO에 맞춘 개인화된 AI 큐레이션도 제공한다.

프랜차이즈 한촌설렁탕은 전 매장에 'AI 스마트 발주 시스템'을 도입해 판매·재고·발주 이력과 날씨·요일 등 외부 변수를 종합적으로 분석, 당일 최적 발주량을 자동으로 추천한다. 이를 통해 재고 확인에 소요되는 시간을 줄이고, 과발주로 인한 신선도 저하와 비용 손실을 예방해 가맹점의 생산성과 업무 효율성을 동시에 강화하고 있다.

한촌설렁탕은 AI 발주 시스템의 정확도를 높이기 위해 발주·재고 입력 체계를 일관되게 관리하며, 모델 정교화 작업을 핵심 과제로 삼고 있다.

업계 관계자는 “운영의 생산성과 효율성을 높이는 AI 기술 도입은 이제 선택이 아닌 필수로 자리잡았다”며 “식품·외식업계에서도 가맹점주 지원 체계 고도화부터 소비자에게 색다른 경험과 구매 편의성을 제공하는 서비스까지, 다양한 방면에서 혁신을 이끄는 핵심 기술로 AI를 적극 활용하고 있다”고 말했다.