초가을은 오징어가 가장 맛있을 때다. 9월에서 11월 사이 잡히는 오징어는 살이 단단하고 탱탱해 볶음 요리에 제격이다. 어시장이나 마트마다 싱싱한 오징어가 가득하고, 가정에서는 이를 활용해 각종 요리를 올린다.
그중에서도 오삼불고기는 한국인의 밥상에서 꾸준히 사랑받는 대표 메뉴다. 바다의 오징어와 육지의 삼겹살이 매콤한 양념으로 만나 감칠맛을 끌어올린다. 식당에서도 흔히 볼 수 있지만, 사실 집에서도 의외로 간단히 만들 수 있다.
오징어 손질과 양념 준비
오삼불고기의 출발은 오징어 손질이다. 생물 오징어를 고르는 것이 중요하다. 몸통이 단단하고 눈이 맑으며 투명한 빛깔을 띠는 것이 신선한 오징어다. 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 몸통 안쪽에 격자무늬 칼집을 넣는다. 이 칼집은 양념이 깊숙이 스며들게 하고 볶을 때 오징어가 오므라들며 모양이 살아나게 한다.
칼집을 넣을 때는 칼을 비스듬히 대어 결만 살리고, 살은 완전히 잘라내지 않는 것이 핵심이다. 손질한 오징어는 한입 크기로 썰어 준비한다. 이어서 양념장을 만든다. 양념장은 고춧가루 3숟가락, 고추장 1숟가락, 된장 1숟가락, 굴 소스 1숟가락, 설탕 1숟가락, 맛술 3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/3숟가락을 섞어 만들면 매콤하면서도 감칠맛이 강하다. 오징어를 여기에 넣고 잘 버무린 뒤 잠시 재워두면 양념이 뿌리까지 스며들어 맛이 훨씬 깊어진다.
삼겹살과 채소 볶기
삼겹살은 오삼불고기에 고소한 풍미와 씹는 맛을 더한다. 삼겹살은 300g 준비해 두툼하게 썬다. 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽고 한쪽에 건져둔다. 삼겹살에서 나온 기름은 그대로 둔다. 이 기름이 채소에 스며들면 불맛과 고기의 풍미가 어우러져 훨씬 진한 맛을 낸다.
양배추 1/8통, 양파 1/2개, 당근 1/5개, 청양고추 1~2개, 대파 1/2대를 큼직하게 썬다. 팬에 식용유 2숟가락을 두르고 채소를 넣어 센불에서 볶는다. 숨이 죽을 정도까지만 볶아야 아삭함이 살아난다. 팬 한쪽에 진간장 2숟가락을 넣고 보글보글 끓인 뒤 채소와 섞으면 불향이 깊어진다.
여기에 재워둔 오징어를 넣어 센불에서 약 3분간 빠르게 볶는다. 오징어는 오래 조리하면 질겨지므로 반드시 짧고 강한 불이 필요하다. 오징어가 반쯤 익었을 때 구워둔 삼겹살을 다시 넣고 골고루 섞는다. 마지막에 후추와 통깨를 뿌려내면 매콤하고 풍미 가득한 오삼불고기가 완성된다.
더 맛있게 즐기는 방법
완성된 오삼불고기는 그대로 밥반찬으로도 훌륭하다. 그러나 남은 양념을 사용하면 또 다른 별미가 된다. 팬에 밥 한 공기를 넣고 김 가루와 참기름을 더해 볶으면 매콤하면서도 고소한 볶음밥이 완성된다. 양념이 밥알 하나하나에 고루 스며들어 숟가락을 멈출 수 없게 만든다. 치즈를 올려 녹여내면 고소하고 부드러운 맛이 더해져 아이들도 좋아하는 별미가 된다.
밥 대신 라면 사리를 넣으면 양념이 면발에 흠뻑 스며들어 쫄깃한 식감이 살아나고, 당면을 추가하면 국물 없이도 양념을 그대로 흡수해 독특한 식감을 느낄 수 있다. 또 우동사리나 소면을 넣어도 잘 어울린다. 오삼불고기 하나로 밥반찬, 술안주, 볶음밥, 사리 요리까지 즐길 수 있어 식탁의 만족도가 높아진다.
오삼불고기 레시피 총정리
■ 요리 재료
삼겹살 300g, 오징어 1마리, 식용유 2숟가락, 후추 조금, 통깨 조금, 양배추 1/8통, 양파 1/2개, 당근 1/5개, 청양고추 1~2개, 대파 1/2대, 진간장 2숟가락, 고춧가루 3숟가락, 설탕 1숟가락, 된장 1숟가락, 고추장 1숟가락, 굴 소스 1숟가락, 맛술 3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/3숟가락
■ 만드는 순서
1. 오징어를 깨끗이 손질하고 몸통에 격자무늬 칼집을 낸다.
2. 오징어를 한입 크기로 잘라 양념장과 함께 버무려 잠시 재운다.
3. 삼겹살을 팬에 구워내고 기름을 남긴다.
4. 남은 기름에 양배추, 양파, 당근, 청양고추, 대파를 넣고 볶는다.
5. 팬 한쪽에 진간장 1숟가락을 넣어 끓이다 채소와 함께 섞는다.
6. 재운 오징어를 넣고 센불에서 3분간 빠르게 볶는다.
7. 구운 삼겹살을 넣고 잘 섞어준다.
8. 후추와 통깨를 뿌려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 오징어는 조리 시간이 길면 질겨지므로 반드시 센불에서 짧게 볶아야 한다.
- 양념장은 미리 만들어 두면 조리 과정이 한결 빠르다.
- 간장은 팬에 눌어붙을 정도로 살짝 태워야 불향이 제대로 살아난다.
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