그 이유가 있는데, 설렁탕 집은 설렁탕의 특성상 가마솥으로 계속 불을 때우고 국물을 내는 재료를 끓여서 국몰을 푹 고아내야 설렁탕 국물의 깊고 진한 맛이 우러나왔기 때문에
설렁탕 국물 맛에 굉장히 신경을 많이 쓰는 설렁탕 집은 사장이 직접 수시로 국물 맛을 체크했거든.
그래서 교대로 돌아가면서 국물 맛을 체크해야 했기 때문에
자연스럽게 24시간 영업을 하는 설렁탕집이 서울에 여러군데 있을 정도였음.
수사 기관의 특성상 밤샘 조사를 하거나 사건 처리를 해야 하는 경우가 많았기 때문에
수사 기관에 종사하는 사람들에게 설렁탕은 아주 매력적인 배달 음식이었지.
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