따스한 햇살이 내리쬐는 초여름 오후, 무언가 달콤하고 부드러운 간식이 생각나는 시간이다. 이럴 때 오븐에서 갓 구운 타르트 한 조각이 있다면 금세 기분이 좋아진다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 홍콩식 에그타르트는 그 자체로 훌륭한 티타임 디저트가 된다.
홍콩식 에그타르트는 포르투갈식 대비 부드럽고 단정한 맛이 특징이다. 바삭한 쿠키 시트 안에 달콤하고 촉촉한 커스터드가 가득 들어 있다. 재료는 간단하지만, 만드는 과정을 정확히 따라 해야 완성도 높은 타르트를 맛볼 수 있다. 526만 유튜버 '식탁일기'가 소개한 홍콩 에그타르트 레시피를 살펴보자.
입안 가득 부드러운 '홍콩식 에그타르트'
먼저, 커스터드부터 만든다. 볼에 물 130g, 설탕 40g, 연유 30g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 여기에 계란 2개를 풀어 넣는데, 거품이 생기지 않도록 조심스럽게 젓는다.
바닐라 익스트랙 1작은술도 함께 넣고 섞는다. 체망에 2~3번 걸러 냉장 보관한다. 이렇게 하면 속이 한층 매끄럽고 입자가 곱다.
이제 타르트 반죽을 만든다. 무염버터 60g, 슈가 파우더 30g, 소금 1g을 잘 섞은 후 실온 계란 25g을 넣고 다시 섞는다. 박력분 125g을 넣고, 자르듯이 주걱으로 섞는다. 반죽이 콩알처럼 흩어지면, 하나로 뭉친다.
완성된 타르트 반죽을 종이호일 위에 올려 랩으로 덮은 뒤, 약 4mm 두께로 밀어 평평하게 만든다. 이대로 냉장고에 30분간 넣어둔다.
반죽이 차가워지면, 쿠키 커터로 타르트 틀 크기에 맞게 찍는다. 커터가 없으면, 이 과정은 생략해도 된다. 틀에 반죽을 넣을 때는 바닥부터 얇게 누른다. 손에 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 포인트다.
테두리까지 고르게 펴 바른다. 남은 반죽은 냉장고에 넣어 보관하면, 다시 사용할 수 있다. 이제 준비해 둔 커스터드 액을 살살 저어 거품을 없앤 뒤, 틀의 90% 정도만 채운다.
오븐은 190도(섭씨)로 예열 후, 틀을 20~25분간 굽는다. 가장자리가 살짝 갈색을 띠고, 커스터드에 광택이 돌면 '홍콩식 에그타르트' 완성이다.
에그타르트는 구운 직후보다 식었을 때 더 잘 떨어진다. 틀에서 조심스럽게 분리해 접시에 담는다. 겉은 단단하고 바삭하지만, 한입 베어 물면 속은 부드럽고 달콤하다. 연유가 들어가 은은한 고소함도 남는다.
입안에서 부드럽게 녹아드는 커스터드와 바삭한 타르트 시트의 조화는 한 조각만으로도 깊은 만족감을 준다. 홈 카페용 디저트로도, 손님 접대용으로도 손색없다.
홍콩식 에그타르트 레시피 총정리
■ 요리 재료
물 130g, 연유 30g, 설탕 40g, 계란 2개, 바닐라 익스트랙 1작은술, 실온 무염버터 60g, 실온 계란 25g, 박력분 125g, 소금 1g, 슈가 파우더 30g
■ 만드는 순서
1. 볼에 물, 설탕, 연유를 섞어 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
2. 계란을 풀어 넣고, 거품 생기지 않게 저어준다.
3. 바닐라 익스트랙을 넣어 다시 저은 후, 체망에 2~3번 걸러 냉장 보관한다.
4. 무염버터, 슈가 파우더, 소금을 섞고 실온 계란을 넣어 잘 섞는다.
5. 박력분을 자르듯 섞어 반죽을 만든 뒤, 납작하게 밀고 냉장 숙성한다.
6. 쿠키 커터로 틀 크기에 맞게 찍어 타르트 틀에 얇게 눌러 담는다.
7. 커스터드를 90% 정도 채운다.
8. 190℃로 예열한 오븐에서 20~25분간 굽는다.
9. 식힌 뒤 틀에서 분리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 커스터드는 거품 없이 만들어야 표면이 매끈하게 나온다.
- 타르트 반죽은 손 온도에 녹지 않도록 빠르게 작업해야 한다.
- 반죽은 냉장 숙성을 통해 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
- 굽기 전 커스터드 높이는 틀의 90%를 넘지 않게 조절한다.
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