유독 여름에 인기가 많은 국밥이 있다.
바로, 미꾸라지를 넣어 끓이는 추어탕이다. 미꾸라지는 가을에 가장 맛있어 추어탕도 가을, 겨울이 제맛이지만 여름에도 보양식으로 찾고 있는 사람들이 꾸준히 증가하고 있다.
여름되면 인기 많아지는 국밥.. 맛있는데 영양까지!
실제로 지난 2023년 7~8월 한 달간 서울 가락시장의 미꾸라지 거래량은 전년 같은 기간 대비 30% 상승했으며, 배달 앱 내의 검색량과 주문량도 2~3배 이상 증가했다.
추어탕은 기력 회복과 원기 회복, 면역력 증진, 뼈 건강에 좋은 음식으로, 칼슘과 비타민A, B, D가 매우 풍부하다. 추어탕의 따뜻하고 얼큰한 국물은 피로 회복에 좋고, 특히 여름철 더위에 지친 몸에 면역력 증진에 도움을 줄 수 있다.
미꾸라지는 본초강목에서 백발을 흑발로 변하게 하고 양기를 끌어올려 주는 효능으로 알려져 있다. 즉, 정력 증진에도 도움을 준다. 추어탕에 들어 있는 비타민A는 피부를 매끄럽게 만들어준다. 미꾸라지에 함유된 불포화지방산은 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병 예방에도 효과적이다.
다만, 미꾸라지의 성질은 따뜻하기 때문에 몸에 열이 많은 사람은 섭취에 주의해야 한다. 추어탕의 국물은 나트륨 함량이 높아, 고혈압 환자나 부종이 있는 사람은 국물을 적게 먹는 것이 좋다. 또한, 미꾸라지는 상당한 지방을 함유하고 있으므로 과도한 섭취는 피하는 게 좋다.
추어탕, 만드는 방법은?
그렇다면 추어탕은 어떻게 만들어질까? 기본적으로 미꾸라지는 소금으로 씻어 기름과 해감한 후에 요리해야 한다. 해감을 하지 않으면 소화불량이 유발될 수 있다. 미꾸라지 처리법은 지역에 따라 다른데, 중부, 내륙 지역일수록 미꾸라지를 통째로 넣어서 끓이는 통추어탕을 선보이는 곳이 상대적으로 많다. 곱게 간 미꾸라지를 쓰는 곳도 여전히 많다.
육수의 경우, 전라도에선 된장을 푼 육수에 들깨즙을 넣고 있다. 들깨즙은 국물을 걸쭉하면서 고소하게 만든다. 여기에 여러 향신료와 부추, 청양고추, 고춧가루 등을 넣어 미꾸라지의 비린 맛을 잡는다. 서울과 강원도는 고추장으로 양념을 한다.
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