다가오는 봄, 반드시 먹어야 하는 식재료가 있다.
3월이 되면 우리의 식탁에 올라오는 봄나물들이 있다. 그중에서도 달래는 봄철 밥상에서 빠질 수 없는 별미로, 많은 주부들의 선택을 받고 있다.
전문의들이 입 모아 추천하는 '천상의 식재료' 정체
달래는 대표적인 해독 식품으로, 독소와 노폐물을 배출하는 데에 큰 도움을 준다. 특히 달래는 향균 작용도 하는데, 이는 달래 내 다량 함유돼 있는 유황화합물인 알리신 때문이다. 아울러, 체내 혈액순환을 촉진해 신진대사도 원활하게 도와, 피로 회복에도 좋다.
달래는 면역력 강화에도 탁월하다. 비타민 C와 플라보노이드가 함유돼 있어서, 체내 면역세포의 활동을 촉진 시켜 바이러스와 세균 감염을 예방한다. 때문에 달래를 꾸준히 섭취할 경우, 감기 등 호흡기 질환을 예방하는 데에 큰 도움을 받을 수 있다.
달래를 섭취함으로써, 심혈관 건강도 지킬 수 있다. 알리신 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 조절해, 동맥 경화를 예방하는 효과가 있으며, 이는 안정적인 혈압 유지에도 도움된다. 때문에, 달래는 고혈압이나 심혈관 질환의 위험이 있는 사람이 섭취하면 더욱 좋다.
달래, 어떻게 먹어야 하나?
그렇다면, 어떻게 달래를 섭취하는 것이 가장 좋을까. 전문의들은 최대한 신선한 상태로 섭취하는 것을 추천하고 있다. 알리신 성분이 너무 오래 조리할 경우, 영양소가 손실될 수 있기 때문이다. 가령 겉절이나 샐러드, 무침으로 먹으면 좋고, 김밥 안에 곁들여도 좋은 레시피가 될 수 있다. 또는 된장찌개나 장으로 먹는 것도 식사에 풍미를 한층 더해주며, 최근에는 달래를 넣은 비빔밥도 인기를 끌고 있다.
한편, 가장 신선한 달래는 잎이 푸르고 뿌리가 싱싱한 달래다. 신선하게 보관하기 위해서는 신문지에 싸서 냉장 보관을 하는 것이 가장 좋다. 다만, 달래는 시간이 지나면 향과 맛이 떨어질 수 있으니 가능한 빨리 섭취하는 것을 추천한다.
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