미쉐린 가이드 서울이 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’ 발간을 앞두고 ‘빕 구르망(Bib Gourmand)’ 레스토랑 목록을 20일 발표했다.
2025 미쉐린 빕구르망 선정 리스트 / 미쉐린 가이드
올해 빕 구르망에 선정된 식당은 총 77곳으로 서울에서 58곳, 부산에서 19곳이 포함됐다.
이 중 새롭게 추가된 곳은 서울 10곳, 부산 4곳으로 곰탕과 국밥, 만두, 국수 등 한국 전통 음식이 강세를 보였다.
◈ 올해 새롭게 빕 구르망에 이름 올린 레스토랑
미쉐린 가이드 선정 빕구르망 레스토랑 / 미쉐린 가이드
서울에서는 곰탕랩, 능동미나리(곰탕), 니시무라멘(라멘), 면서울(국수), 미필담(만두), 서교난면방(국수), 서령(메밀국수), 알트에이(비건), 옥돌현옥(냉면), 유한(타이) 등이 새롭게 선정됐다. 부산에서는 백일평냉(냉면), 비비재(비빔밥), 정짓간(돼지국밥), 한월관(곰탕) 등 4곳이 포함됐다.
특히 능동미나리의 곰탕은 초록색 미나리가 수북하게 쌓여 있어 얼핏 보면 이게 탕인지 분간이 가지 않는다. 입장하려면 늘 대기를 해야 하지만 한입 맛보면 기다림이 아깝지 않을 맛이다.
면서울은 김도윤 셰프가 윤서울에 이어 두 번째로 문을 연 공간이다. 신선하고 고소한 면의 맛을 오롯이 느낄 수 있는 들기름면 외에 알싸한 양념의 비빔면, 고사리와 들깨로 맛을 낸 고사리면이 일품이다.
구엄닭 난면, 그리고 닭 육수와 한우 육수를 섞어 만든 서교난면 등 매력적인 국물 맛과 난면의 식감을 즐길 수 있는 김낙영 셰프의 개성 있는 면 요리 레스토랑 서교난면방도 이름을 올렸다.
미쉐린 가이드 선정 빕구르망 레스토랑 / 미쉐린 가이드
또한 메밀만을 사용해 씹을수록 메밀의 구수함이 느껴지는 순면에 고소하고 진한 육수와 풍부한 메밀향을 느낄 수 있는 옥돌현옥도 선정됐다.
국내외 다양한 요리가 추가됐지만, 특히 곰탕, 국밥, 이북식 만두, 다양한 면 요리가 큰 비중을 차지하며 한국 고유의 미식이 다시 한번 조명받았다.
서교난면방의 김낙영 셰프는 “난면을 연구하며 선보이는 과정이 쉽지 않았지만, 빕 구르망에 선정되면서 큰 보람을 느낀다”고 전했다.
◈ 꾸준히 빕 구르망 리스트에 오른 레스토랑
미쉐린 가이드 선정 빕구르망 레스토랑 / 미쉐린 가이드
매년 꾸준히 리스트에 포함되는 대표적인 레스토랑들도 올해 다시 이름을 올렸다.
금돼지식당(바비큐), 꽃밥에피다(한식), 광화문국밥(돼지국밥), 개성만두 궁(만두), 마포옥(설렁탕), 대성집(도가니탕), 명동교자(칼국수), 미진(메밀국수), 필동면옥(냉면), 우래옥(냉면), 옥동식(돼지국밥), 역전회관(불고기), 할매집(족발), 황금콩밥(두부) 등 전통적인 한식당들이 여전히 높은 평가를 받았다.
해산물과 비건 레스토랑들도 포함됐고, 화해당(게장), 베이스이즈나이스(베지테리안) 등도 올해 다시 리스트에 올랐다.
한식뿐만 아니라 중식과 태국 음식도 인기를 끌며 진진(중식), 호라파(타이) 등의 레스토랑도 올해 빕 구르망 목록에서 자리를 지켰다.
빕 구르망은 ‘합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑’을 선정하는 미쉐린 가이드의 특별한 카테고리다.
서울에서는 1인 평균 4만5000원 이하, 유럽은 35유로, 미국은 40달러, 일본은 5000엔 이하의 가격 기준을 적용한다. 올해 선정된 77곳의 빕 구르망 레스토랑 정보는 미쉐린 가이드 공식 웹사이트와 모바일 애플리케이션을 통해 확인할 수 있다.
오는 27일 웨스틴 조선 서울에서는 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’ 공식 발간 행사가 열린다.
이번 행사의 주제는 ‘미식으로 만나는 한국(Taste Korea, Feel Korea)’로, 한국 미식의 다양성과 깊이를 세계에 알리고, 미식을 즐기는 모든 이들에게 새로운 경험을 제공하는 자리가 될 전망이다.
미쉐린 가이드는 매년 한국의 음식 문화를 글로벌 무대에서 소개하며, 서울과 부산이 세계적인 미식 도시로 자리 잡을 수 있도록 기여하고 있다. 올해 빕 구르망 리스트를 통해 한식의 다양한 매력이 다시 한번 주목받고 있다.
◈ 미쉐린의 역사
한편, 미쉐린 가이드는 자동차 타이어 브랜드인 미쉐린(Michelin)에서 시작됐다.
1900년, 미쉐린 형제는 자동차 여행을 장려하고 운전자들에게 유용한 정보를 제공하기 위해 여행 가이드북을 제작했다.
당시 자동차 보급이 많지 않던 시절, 더 많은 사람들이 자동차를 타고 여행을 떠나도록 유도하기 위해 레스토랑, 호텔, 정비소, 주유소 등의 정보를 담은 ‘미쉐린 가이드’를 배포했다.
이후 시간이 지나면서 레스토랑 평가 시스템이 추가됐고, 1926년부터 별점을 매기는 방식이 도입됐다.
'미쉐린 스타'라는 개념이 정착되면서, 전 세계적으로 권위 있는 레스토랑 평가 기준이 되었다. 현재 미쉐린 가이드는 단순한 레스토랑 가이드를 넘어 세계 미식 문화의 기준이 되었으며, 각국의 요리를 소개하고 음식 산업에 큰 영향을 미치는 역할을 하고 있다.
미쉐린과 미슐랭이라는 명칭이 혼용되는 경우도 많다. Michelin은 프랑스어로 "미슐랭"에 가깝게 발음되지만, 영어식 발음으로 읽으면 "미쉐린"과 유사하게 들린다.
한국에서는 공식적으로 "미쉐린"이라는 표기를 사용하며, 미쉐린 가이드 서울, 미쉐린 스타 레스토랑 등 공식 자료에서도 이 명칭을 채택하고 있다. 그러나 일부 미식 커뮤니티나 대중 사이에서는 원어 발음을 고려해 "미슐랭"이라고 부르는 경우도 있다.
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