시금치 닮았는데… 더 진한 향과 짭짤한 맛 살아있는 여름 제철 채소
강한 햇살과 풍부한 수분을 머금고 자란 여름 채소들은 제철일 때 가장 맛이 좋고, 영양도 풍부하기 때문이다.
근대는 녹황색 뿌리채소인 비트와 설탕의 원료로 쓰이는 사탕무와 흡사하게 생겼는데, 그 이유는 이 3가지 채소가 모두 근대속에 속하는 같은 종의 식물이기 때문이다.
이렇듯 먹기 좋은 식감과 맛을 가진 근대의 잎은 이탈리아나 프랑스 요리에서 파스타, 샐러드 등의 주재료로 사용하며, 우리나라에서는 국거리나 쌈 채소, 나물의 재료로 사용한다.
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