세계 미슐랭 인기 요리사들, 담양 기순도전통장 체험
전남도는 28일 담양 기순도전통장체험관에서 프랑스, 벨기에, 싱가포르 등 세계 미슐랭 인기 요리사와 기순도 전통장 명인이 참여한 가운데 '남도 명인(명장) 종가 미식클래스'를 열었다.
기순도 명인이 전통 장의 제조 과정과 발효 철학을 설명한 뒤, 국내외 셰프와 참가 학생이 직접 장을 담그는 체험 순으로 진행됐다.
토라익 츄아 셰프는 "전남의 전통장은 콩의 깊은 풍미와 발효의 우아함이 완벽히 어우러진 특별한 맛"이라며 "요리에 새로운 지평을 열어줄 원료"라고 평가했다.
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