[피플] 오제제 돈가스 뭐길래… 김지훈 "3시간 웨이팅 미안합니다"

"웨이팅 2시간? 11시20분인데?" .

"유행하는 브랜드가 아니라 진짜 1등 하는 브랜드를 만들고 싶어요.요즘 잘하는 사람이 얼마나 많습니까.품질이 상향 평준화됐어요.누구나 60점까지는 금방 도달합니다.문제는 그다음부터예요.60점 이상부터는 시간이 정말 느리게 흐르거든요.한 포인트 올리는 게 아주 힘들어요.저는 장인이 되려면 한달에 0.1포인트라도 올려야 된다고 생각해요.그러면 1년이면 1점이니 20년 뒤에는 80점은 될 수 있는 거죠.만약 남들보다 더 노력해서 0.2점씩 올렸다면 100점도 될 수 있는 것이고요.".

"무분별한 확장보다는 직원을 육성하는 데 초점을 맞춰 투자하고 있습니다.언젠가는 그들이 오제제를 혼자서 운영할 수 있도록 키운다는 생각으로요.매장을 오픈할 때는 한명이라도 더 고용하려고 합니다.4명이 할 일을 5명이 하면 고객들한테 더 많이 웃으며 일할 수 있으니까요.".