꼬막 해감, 주방 고수들은 '이렇게' 합니다… 쓴맛 빼고 감칠맛만 남아요
또한 꼬막을 오래 삶거나 강한 불에서 조리하면 단백질이 파괴되고 감칠맛은 줄어드는 반면, 쓴맛이 더 부각될 수 있다.
해감이 끝난 꼬막은 깨끗이 헹군 뒤 삶는다.
2.물 2리터에 굵은소금 2큰술을 넣고 꼬막을 담가 2~3시간 해감한다.
뉴스픽의 주요 문장 추출 기술을 사용하여 “위키푸디” 기사 내용을 3줄로 요약한 결과입니다. 일부 누락된 내용이 있어 전반적인 이해를 위해서는 본문 전체 읽기를 권장합니다.
